好味道‧另类杂饭

2020-07-02 作者: 围观:568 55 评论

报导:刘纯瑶
摄影:李志强、卢淑敏


什幺是“鬼佬杂饭”?其概念犹如华人吃的杂饭和老外吃的“沙拉”的混合体。五颜六色的新鲜蔬菜和坚果,各种自家调製的酸甜辣酱料,不经油煎或炸的鸡、鱼、虾和牛肉等,再加上代替白饭的藜麦、糙米或椰菜花饭,任君配搭,这便是传说中的“鬼佬杂饭”。

满满一碗健康能量

梁丽燕是“OURS Eatery”的老闆娘,家族生意为酿製酱油的她表示,从小全家人对吃都很有要求,但吃得很好并不代表吃得健康,因此,十多年前当母亲患上糖尿病后,她才真正开始注重吃得健康。

经常周游列国的她,将西方国家流行多时的健康“杂饭”概念引进大马,希望为民众带来更多健康餐的选择。“餐厅使用的肉类食材:鱼、鸡和牛肉,全都有清真认证,食物走亚洲Fusion路线,有墨西哥卷饼、西亚“炸豆丸子”(Falafel)和仁当牛肉等,但重点是健康。”

餐厅坚持不使用四白:白米、白盐、白糖和白麵粉,也不用煎和炸的方法来烹调食物。“我们使用黄糖、蜂蜜或糖蜜来代替白糖;使用海盐代替白盐;使用全麦麵粉製作糕点,还有以糙米、藜麦和椰菜花来代替白米饭。此外,烹调不同的食物使用不同的油,餐厅主要是用橄榄油、椰油和葵花籽油煮食,製作蛋糕则使用纯牛油,不使用植物油。”

“我们让客人无限量添加糙米、藜麦、椰菜花饭和各种新鲜蔬菜,只要碟子装得下即可。置放在肉类旁的14种酱料,全都是主厨精心调製,由于无防腐剂,每三天我们就要再煮一次。所有的肉、菜和饭等,我们都是每天早上新鲜煮。”

OURS Eatery

地址:Lot G-12, Ground Floor, DC Mall, Damansara City, 6, Jalan Damanlela, 50490 Kuala Lumpur.
电话:03-2856 0809

好味道‧另类杂饭以鹰嘴豆製成的炸豆丸子(Falafel)、小茴香黑豆In The Bean、椰菜花饭和用香芹、橄榄油等调製的Chimichurri酱汁组合而成的Naked Bowl,拥有浓郁的小茴香气息,而炸豆丸子也改用烘烤製作。好味道‧另类杂饭Chicken Enchiladas是墨西哥其中一种卷饼,使用的是玉米饼Tortilla,内馅是烤鸡肉,外层淋上主厨自製的番茄酱和切达芝士,再送入烤箱烤至融化,配搭加入番茄和洋葱的鳄梨酱一起食用,口感更丰富。好味道‧另类杂饭梁丽燕表示,餐厅製作甜品的原料80%有机,食物则不含任何添加剂和防腐剂,以乾净、健康的原料烹调食物。

主打高品质材料

如果你喜欢吃生食又喜欢吃日式料理,那幺,“The Fish Bowl”是不错的选择。“Poke”即生鱼切丁后,放在温热的饭上食用,据说这种吃法源自夏威夷的渔夫出海捕鱼时,将新鲜捕抓上来的渔获,直接宰杀后食用。

“The Fish Bowl”老闆是一名年仅28岁的年轻厨师,餐厅负责人表示,老闆因朋友介绍特地去新加坡尝试当时正流行的“Poke”,他不敢相信生鱼配热饭竟然可以如此美味。回国后,他便开始研发自己的“Poke”配方,如今,开业不到两年的“The Fish Bowl”,已拥有五间分店。

餐厅以生食为主,除了多种新鲜蔬菜和坚果类,肉类则以三文鱼为主打,若你不习惯吃鱼生,也可选择照烧鸡肉、照烧鳗鱼或炸软壳蟹。“我们使用来自挪威的三文鱼,供应商每天都会送压冰处理的完整三文鱼到中央厨房,中央厨房在同一天将鱼肉切成丁后,便立即送到各分店,送到分店的鱼肉会先进行腌製,鱼肉在第二天早上若卖不完,就不会再使用。”

“餐厅备有七种特调酱汁,每三天就会替换新鲜酱汁,切好的新鲜蔬菜每天从中央厨房送出,若卖不完最多保存两天。至于配料方面,餐厅特别从日本进口高品质腌姜、腌萝蔔和腌黄瓜。由于有生鱼肉,我们建议客人在90分钟内要食用完毕。”

The Fish Bowl

地址:LG112, Lower Ground Floor, 1 Utama Shopping Centre, Selangor.
电话:03-7620 2279

好味道‧另类杂饭入口香辣的Spicy Tuna Bowl,用酱油和辣椒酱腌製生吞拿鱼丁,再加入用越南辣椒酱Racha调製的Baby-Racha Sauce,以及日本腌姜、芥末、红葱、核桃、炸三文鱼皮等丰富配料,推荐给喜欢吃辣的朋友。好味道‧另类杂饭Zesty Bowl中的三文鱼加入疯柑叶腌製,口感清新,抢眼的紫红色鸡蛋Beet-E,用甜菜根汁浸泡24小时而成,口感酸香。

好味道‧另类杂饭

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