好味道‧五月粽飘香
报导：刘纯瑶
摄影：练国伟、卢淑敏
心意隆粽
想到端午节，我们自然就会联想到用糯米、肥猪肉、栗子和冬菇等，丰富材料製成的「鹹肉粽」、「眉豆粽」和「堿水粽」等，不同口味粽子，于是在大街小巷飘散着阵阵的竹叶香和糯米香……
为了迎接端午节，云顶世界将从即日起至6月18日期间推出六款手工粽子，其中有全新口味的“芋头虾米粽”和往年热卖的几款传统粽子。“今年云顶推出的手工粽，包括了深受食客欢迎的招牌田芭粽，新口味芋头虾米粽，和经典的眉豆粽及传统娘惹粽。喜爱甜味粽子的朋友们则可选择红豆水晶粽和水晶粽。”云顶负责人表示，这六款美味的粽子都由云顶世界的主厨精心打造，内馅扎实，吃起来充满饱足感，必能带来昔日古早味的回忆，满足人们的味蕾。
云顶特别邀请张永丽到云顶担任做客厨师，与云顶合作迈入第5年的她，拥有三十多年包粽子的经验，“田芭粽”和“芋头虾米粽”都是她自创的新口味粽子。古早味的回忆
“端午节在马来西亚广受男女老少的欢迎，因为这个节日带给了大家许多童年的美好回忆。 我们将继续尝试推出崭新的口味和食谱，以赶上饮食潮流的趋势，我们坚持使用最高质量食材的同时，也结合了经典口味的製作方法。 今年，我们很高兴推出了芋头虾仁粽子，相信该口味必定会备受大家的喜爱”，云顶世界的行政总厨邱思恩说道。
芋头虾米粽
糯米加入炒香的虾米搅拌均匀，而馅料芋头则用“水芋头”，因口感比较“粉”，将切块的芋头和虾米一起炒香后焖至微软，猪肉也用酱油炒至七成熟，馅料还有鹹蛋黄、冬菇和栗子，煮好的糯米饭有虾米的鹹鲜，芋头亦鬆软可口。
红豆水晶粽
即堿水粽，厨师张永丽的做法是用堿水浸泡糯米隔夜，和一般民间以堿水拌入糯米的做法不一样，糯米浸泡堿水后，口感比较Q弹软糯，色泽也较金黄。
眉豆粽
这款客家人爱吃的“眉豆粽”，并不以眉豆为馅料，而是在糯米中加入眉豆、黑酱油等拌均匀，馅料同样有鹹蛋黄、栗子、冬菇和肥猪肉，粽子鹹香可口，每一口都吃到丰富的馅料。
田芭粽
糯米没有添加黑酱油和过多的调味料，而是加入红豆和椰浆拌匀而成，馅料则以传统的肥猪肉、栗子、冬菇和鹹蛋黄为主，打开粽叶即可闻到淡淡的椰浆香气，没有浓油赤酱的口感，想要吃得较清爽的人可选择这款粽子。
曾是大马艺人及导演的梁纬权，母亲为娘惹后裔，拥有约40年教授烹饪的丰富经验。吃不腻家乡粽
成立一年多的“Artisan Creative Studio”是一所多项艺术工作室，主要是为了提升民众对于製作传统糕点、麵包、甜点和蛋糕等的兴趣而创立，这些年来招收的学生年龄从9岁到70岁皆有，至今已有超过一千位学生。
来自槟城的梁纬权是工作室的创办人，“我们所教授的食谱全都是自家秘方，也就是来自我母亲、祖母和姑姑等的食谱，今天我们特别为读者设计了两款新口味粽子，即“椰浆饭粽子”和“仁当粽”，我们的目的是希望在这个美好的节日，这两款没有添加猪肉的粽子，可以让马来同胞也一同享用，以拉近各种族间的距离，增进彼此的了解，普天同庆。”
仁当粽
材料：糯米 1公斤、水 350克、油 200克、红葱头 40克、蒜 40克、黑酱油 60克、生抽 65克、盐 20克、糖 30克、白胡椒 5克
做法：
1. 糯米洗乾净，泡水4小时，两小时换一次水。
2. 红葱和蒜放入搅拌机中搅碎，备用。
3. 热油锅，加入做法2和糯米一起炒香，加入全部的调味料和水，炒至米干，备用。
馅料A：香茅 2根、黄姜 10克、红葱头 100克、南姜 25克
馅料B：丁香 2粒、桂皮 2条、豆蔻 5粒、八角 2粒
馅料C：黄姜叶 1片、疯柑叶 2片
其他材料：阿三片 2片、椰丝干 50克、椰浆 400克、辣椒干酱 100克、糖和盐 适量、鸡肉 1公斤，切丁炸熟
做法：
1. 馅料A放入搅拌机搅碎，备用。
2. 热油锅，爆香阿三片，加入做法1和辣椒干酱，炒香。
3. 加入馅料B和椰浆，小火炒出油和香气，加入盐和糖调味。
4．加入鸡肉、椰丝和馅料C炒香，备用。
5. 準备好粽叶、草绳和馅料，即可开始包粽子。包好的粽子放入汤锅中，水盖过粽子，盖上锅盖，煮2小时即可。
椰浆饭粽子
材料：糯米 1公斤、椰浆 500克、糖 4汤匙、盐 2茶匙、班蓝叶汁 适量
做法：
1. 糯米洗乾净，分两分泡水4小时，其中一分加入班蓝叶汁，两小时换一次水。
2. 泡好的糯米沥干水分后蒸熟，在蒸熟的糯米饭中加入已混合了盐和糖的椰浆，搅拌均匀，备用。
馅料材料：辣椒干酱 420克、香茅 1条，切片、姜 30克、红葱头 100克、阿三片 2片、马来盏 1小片，压碎、洋葱 2粒，切丝、鸡肉 半公斤，切丁炸熟、公鱼仔 200克，炸香、花生 200克，干炒
做法：
1. 香茅、红葱和姜放入搅拌机搅碎，备用。
2. 热油锅，爆香阿三片，加入做法1和马来盏、辣椒干酱，小火炒至散发香味和出油。
3. 加入洋葱、公鱼仔、鸡肉炒香，最后加盐和糖调味。
準备好粽叶、草绳、馅料、糯米饭和花生，即可开始包粽子。包好的粽子放入蒸笼蒸1小时即可。
